炖大鹅放什么好吃?多加“这1步”!才是炖鹅肉的最高境界

炖大鹅放什么好吃?多加“这1步”!才是炖鹅肉的最高境界!

我们知道现在是深秋!而深秋则是吃鹅肉的最好时节,鹅肉在这个时候更是最好吃的!那到底是为什么呢?因为深秋的鹅肉不仅肉质有嚼劲,而且肉的香味浓,而且无草腥味,补后吃了效果会更好!做鹅肉它可煮成汤,也可以菇类酸菜等食物一起焖,所以说这样都是非常下饭的菜类!就这样要想把这个炖大鹅做好!到底怎么炖才好吃?别傻傻直接炖!多加“这1步”!才是炖鹅肉的最高境界!

东北菜系大鹅是高级食材,主要做法就是炖!没错,炖!最大限度保留鹅肉的鲜味,在锅内可以添加其他辅助食材!经典的菜式大鹅炖酸菜!一年嫩公鹅加新腌制酸菜,富含氨基酸的东北大白菜酸菜配合肥瘦相间丰腴弹牙鹅肉,号称东北“硬菜”!

其外大鹅乱炖加什么都好,土豆,豆角干,茄子干,粉条,你随意!但是,东北鹅肉做法的最高境界是“大鹅”!是一种东北特有的语言,你还不端下来?汤都干了!意思是水分蒸发没了,引申到做菜上,采取高汤炖大鹅,无其他更多配件,焖锅猛火,在短短时间内极速蒸发锅内水分,最大限度减少烹调时间。

此方法很难!首先口味完全靠感觉,汤蒸发完了滋味都浓缩到鹅肉身上,汤的多少跟口味都完全靠感觉。汤少了,鹅肉不烂,汤多了,肉炖柴了口味全无!所以炖鹅肉的最高境界就是铁锅大鹅!做法看似粗暴干脆,实则细腻且难以把握!全靠厨师境界,一把大勺一口铁锅,自有功夫在上。炖大鹅放什么好吃,要看怎么做了?铁锅炖大鹅的话就放点土豆,洋葱,其他的小配料了!主要是吃鹅肉的!炖一下还是不错的。

锅内留底油,放入炸干的姜片和蒜子,放入秘制鹅酱炒香,倒入煎好的鹅肉,把肉类倒入一些米酒,然后再加入一些调味料,再去用大火烧制2分钟,就这样让这个酒精全部挥发后,再去点燃我们平常用的那个火枪,然后把锅放一边会点燃火焰就会散发出超级浓的酒香味,这个时候你会发现喷出来的火焰有60厘米高,壮观的场面随即会出来!

就这样等待炒锅中这个酒精可以就这样然后,待火被我们熄灭后,转中火焖30分钟将汤汁吸干!最关键就是这1步了!若你们感觉炒的鹅肉还是硬,可再加水500克焖至适合自己的口感,平底锅中放入色拉油100克,烧至六成热时,倒入鹅肉,将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。

把鹅的毛拔干净制再用小刀剁成很多肉小块,再用沸腾的水过1遍,把它捞出来就好!锅内如果还有剩下的色拉油,当我们把它烧到七成热时,就可以倒入!并把一些材料炸干好!

温馨小提示:点火时要用点火枪,以防火焰烧到手!所以在做大鹅时,由于每个地方的口味不一样,可以适当增减调味料!还有你们以后炖大鹅时,别傻傻直接炖,一定要记得小编今天教给你们的这“一步”哦



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